新冠疫情从1月底大爆发以来，已经持续两个月的时间了，各行各业都受到了一定程度上的打击，其中餐饮业受到的波及最大！全国餐厅在一夜之间，失去了顾客；收入没有了，成本却没减少；房租要交，工资要发。在巨大的经济压力下，连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村，都撑不过3个月。而对于一些小餐馆来说，情况必定更加艰难！那么餐饮业应该如何走出寒冬呢？

 

调整心态，餐饮业或将面临漫长的恢复期

目前中国的疫情算是得到了有效控制，但每天都有新增的境外输入病例，所以可以说疫情的发展情况还不明朗。

即使有了国家政策的支持，可能今年一整年，餐饮业的情况都会比较艰难。

因此，餐饮业必须做好打持续战的准备。

转变思维，一切以客户的需求为导向

现在复工的企业已经越来越多了，有吃饭需求的人也会越来越多，但是大家还是不敢出去吃饭。这个时候，不管你是做高档酒楼，还是路边小店，你都得主要靠外卖了。

此时你需要注意的问题是：

外卖，只能做日常需求类的产品。不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。


所以不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。从价格，到菜量，都要适合一个人吃。

当然，商家有三种外卖方式可以选择：

①门店线下点餐打包带走；
②顾客微信线上点餐，自取或者店家配送；
③线上外卖平台点餐，外送骑手负责取餐配送。

脑洞大开，餐饮业也能线上复工

我们必须坚信“急中生智”不会只出现在小说或电视剧里，突发事件往往更会激发人们的创造力。

1、不少餐饮店尝新线上复工

疫情期间，许多公司、企业都提倡线上复工，其实餐饮店也可以！

比如某餐饮老板就针对外卖新研发了几种餐品，为了保证餐品有更好的保温效果，他们给每份餐品裹上锡纸，外面还特意贴一张暖宝宝。这样的做法获得了很多客户的好评，他们不仅维护了老客户，也吸引了部分新客户。


2、发挥想象，餐饮自救花样多

江西南昌有一家火锅店，在疫情期间做了两场直播“圈粉”，推出3款大折扣火锅套餐，吸引了不少消费者下单。

另外，还有一些餐饮店除了与线上外卖平台合作，公司开通了微信公众号、微信小程序供消费者点餐，还和超市、社区联动，或者有些餐饮店是开在工业区和办公楼附近的，就会直接与公司老板联系要求承包公司员工的伙食，以此拓宽消费者购买渠道。

耐心+信心，时刻准备迎接春暖花开

既然是持续战，我们就要有坚定的信念，还要有充分的耐心，在心理上，餐饮业要学会等待。就算疫情过去了，比如4月15号政府说疫情结束，你想让大家4月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。

当年非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。但是，在6月之后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。一直到十一假期，才出现真正的消费高峰。

所以，在漫长的心理恢复期，餐饮人不要特别乐观。


但是有两件十分重要的事情必须要记住：

第一，疫情期间，你不能被动等待顾客心理恢复、建立信心之后，来找你消费，而是要主动做好防疫卫生，让顾客放心来你这消费。首先，你的店内卫生和消杀保障必须做到位。比如：店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。同时，还要把这些工作都写到外卖平台上，这样才能让顾客最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。

第二，疫情结束后，人们对于饮食卫生的要求会更加苛刻，好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。如果说，你的食材能够溯源，卫生防疫保障能够做得很好；能把食材从后厨的储藏间，搬到前厅的入口处，展示给大家你的食材有多新鲜；能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液；能把牙签从容易产生交叉感染的桶装，改成单个的小包装；能把餐前的自助小食，从大盘子装，改成独立包装……这些都能成为你的加分项！

写在最后的话：

此次新冠疫情对于餐饮行业是一次巨大的挑战，而且它的影响远远超过了当年的非典。但是只要餐饮店做好自己应该做的事情，那么无论是面对此次疫情，还是其他任何的困难，相信都不在话下了！祝你早日走出危机，也祝你把这次危机，变成转机！