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疫情之下,人流量大大缩减,餐饮业应该如何走出寒冬?

日期:2020-04-14 / 人气:

新冠疫情从1月底大爆发以来,已经持续两个月的时间了,各行各业都受到了一定程度上的打击,其中餐饮业受到的波及最大!全国餐厅在一夜之间,失去了顾客;收入没有了,成本却没减少;房租要交,工资要发。在巨大的经济压力下,连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村,都撑不过3个月。而对于一些小餐馆来说,情况必定更加艰难!那么餐饮业应该如何走出寒冬呢?


调整心态,餐饮业或将面临漫长的恢复期


目前中国的疫情算是得到了有效控制,但每天都有新增的境外输入病例,所以可以说疫情的发展情况还不明朗。

即使有了国家政策的支持,可能今年一整年,餐饮业的情况都会比较艰难。

因此,餐饮业必须做好打持续战的准备。

转变思维,一切以客户的需求为导向


现在复工的企业已经越来越多了,有吃饭需求的人也会越来越多,但是大家还是不敢出去吃饭。这个时候,不管你是做高档酒楼,还是路边小店,你都得主要靠外卖了。

此时你需要注意的问题是:

外卖,只能做日常需求类的产品。不管你的菜品多高端,只要你做外卖,就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。


所以不管你原来做的是水煮鱼,还是大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜,改成一个人吃的菜。从价格,到菜量,都要适合一个人吃。

当然,商家有三种外卖方式可以选择:

①门店线下点餐打包带走;
②顾客微信线上点餐,自取或者店家配送;
③线上外卖平台点餐,外送骑手负责取餐配送。

脑洞大开,餐饮业也能线上复工


我们必须坚信“急中生智”不会只出现在小说或电视剧里,突发事件往往更会激发人们的创造力。

1、不少餐饮店尝新线上复工

疫情期间,许多公司、企业都提倡线上复工,其实餐饮店也可以!

比如某餐饮老板就针对外卖新研发了几种餐品,为了保证餐品有更好的保温效果,他们给每份餐品裹上锡纸,外面还特意贴一张暖宝宝。这样的做法获得了很多客户的好评,他们不仅维护了老客户,也吸引了部分新客户。


2、发挥想象,餐饮自救花样多

江西南昌有一家火锅店,在疫情期间做了两场直播“圈粉”,推出3款大折扣火锅套餐,吸引了不少消费者下单。

另外,还有一些餐饮店除了与线上外卖平台合作,公司开通了微信公众号、微信小程序供消费者点餐,还和超市、社区联动,或者有些餐饮店是开在工业区和办公楼附近的,就会直接与公司老板联系要求承包公司员工的伙食,以此拓宽消费者购买渠道。

耐心+信心,时刻准备迎接春暖花开


既然是持续战,我们就要有坚定的信念,还要有充分的耐心,在心理上,餐饮业要学会等待。就算疫情过去了,比如4月15号政府说疫情结束,你想让大家4月16号就一窝蜂地出来吃饭,这是不可能的。

当年非典的时候,实际上6月份非典疫情就已经结束。但是,在6月之后,餐饮业还是惨淡了很长一段时间。一直到十一假期,才出现真正的消费高峰。

所以,在漫长的心理恢复期,餐饮人不要特别乐观。


但是有两件十分重要的事情必须要记住:

第一,疫情期间,你不能被动等待顾客心理恢复、建立信心之后,来找你消费,而是要主动做好防疫卫生,让顾客放心来你这消费。首先,你的店内卫生和消杀保障必须做到位。比如:店铺1个小时消毒一次,每桌消杀,提供消毒洗手液等等,这些防疫措施,你都要大大地贴在门口。同时,还要把这些工作都写到外卖平台上,这样才能让顾客最先对你建立信心,你才能吃到最早的流量。

第二,疫情结束后,人们对于饮食卫生的要求会更加苛刻,好吃是一方面,食材健康是一方面,卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。如果说,你的食材能够溯源,卫生防疫保障能够做得很好;能把食材从后厨的储藏间,搬到前厅的入口处,展示给大家你的食材有多新鲜;能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液;能把牙签从容易产生交叉感染的桶装,改成单个的小包装;能把餐前的自助小食,从大盘子装,改成独立包装……这些都能成为你的加分项!

写在最后的话:


此次新冠疫情对于餐饮行业是一次巨大的挑战,而且它的影响远远超过了当年的非典。但是只要餐饮店做好自己应该做的事情,那么无论是面对此次疫情,还是其他任何的困难,相信都不在话下了!祝你早日走出危机,也祝你把这次危机,变成转机!

作者:admin